La cuisine péruvienne est l’une des plus réputées au monde. Mais savez-vous quels sont les plats typiques à manger au Pérou, quels sont les délices que vous devez absolument goûter ? Nous revenons tout juste d’un merveilleux voyage dans ces contrées et il ne fait aucun doute que chausser ses bottes est l’une des meilleures raisons de visiter ce pays andin. Ce n’est pas pour rien que sa gastronomie est considérée comme l’une des meilleures au monde.
Dans cet article, nous allons vous emmener dans un voyage gastronomique à travers 12 plats typiques du Pérou, ceux qu’il faut manger sans remords. Nous vous parlerons également des boissons typiques (et elles sont nombreuses) qui accompagnent votre repas. Prêt à donner à vos papilles gustatives la joie de la Macarena ?
C’est parti !
Les plats incontournables du Pérou
Que vous voyagiez dans le pays ou que vous vous rendiez dans un restaurant péruvien de votre ville, les 12 plats que nous allons vous présenter sont délicieux ! Et oui, il s’agit de certains des plats les plus représentatifs, les plus connus et les plus délicieux de la gastronomie du pays andin.
Ce qui est vraiment intéressant dans les plats péruviens, c’est le mélange de produits locaux et de recettes traditionnelles avec les influences orientales apportées par les communautés chinoise et japonaise. Ainsi, il n’est pas rare de trouver du riz frit, des légumes sautés ou l’utilisation d’épices et d’additifs comme le soja dans plusieurs de ses plats vedettes.
Vous avez déjà salivé ? Trêve de bavardages, passons à table :
1. Le ceviche
Le ceviche est l’un des plats péruviens les plus populaires au niveau international. La recette originale est née sur la côte pacifique, mais vous la trouverez dans tout le pays et même au-delà des frontières, dans d’autres pays d’Amérique, avec des versions différentes. Et heureusement, parce que c’est délicieux.
Il s’agit d’un plat de poisson cru (généralement de la sole, du mérou, du tilapia ou du bar) mariné avec du citron, du piment, de l’oignon rouge, du sel, du poivre, du lait de tigre et de la coriandre. Il est généralement accompagné de maïs grillé et parfois de yucca et/ou de patate douce. Il s’agit d’un exemple clair de l’adoption des cultures gastronomiques orientales au Pérou, dans ce cas avec l’utilisation de poisson cru, qui est très commun au Japon.
Conseil : d’après ce que l’on nous a dit, la meilleure chose à faire est de commander un bol de chilcano (une soupe de poisson aux herbes) avant le ceviche.
Il s’agit sans aucun doute de l’un des plats typiques du Pérou que tout le monde devrait essayer tôt ou tard. Nous l’adorons !
2. Lomo saltado
C’est un autre de ces plats péruviens qui a franchi les frontières et que l’on trouve dans tous les restaurants du pays, ainsi qu’à l’étranger. Et bien sûr, c’est aussi un emblème de l’influence des migrations asiatiques du XIXe siècle.
Il s’agit d’un plat préparé au wok, où des lamelles de filet de bœuf sont sautées avec de l’oignon, du poivre, du piment jaune, de la sauce soja (sucrée) et est généralement accompagné de riz blanc et de pommes de terre.
3. Pommes de terre Huancaína
Les pommes de terre Huancaína sont une recette simple mais consistante, généralement servie froide en entrée. Elles se composent – vous l’avez deviné – de pommes de terre cuites coupées en tranches assez épaisses et baignées dans une sauce riche à base d’aji amarillo, de fromage, d’huile et de sel. Le goût est assez particulier (il peut être étouffant).
4. Poulet pimenté Ají de gallina
Vous avez déjà vu que l’aji amarillo est l’un des condiments les plus utilisés dans la cuisine péruvienne, et nous l’adorons ! Si c’est aussi votre cas, vous devez essayer l’ají de gallina, un ragoût à la saveur intense et curieuse. Bien qu’on le trouve un peu partout dans le pays, on nous a dit que les meilleurs se mangeaient à Lima… nous en resterons là 😉.
Comme d’autres recettes péruviennes, il est servi avec du riz blanc, accompagné de tranches d’œuf dur et d’olives.
5. Cuy
Le cochon d’Inde n’est pas un plat que les étrangers seraient tentés de manger, car ce n’est ni plus ni moins que du cochon d’Inde cuit. Mais c’est quelque chose à manger au Pérou sans faute. La viande de cet animal est considérée comme un mets exquis d’une grande valeur nutritionnelle.
Elle peut être préparée rôtie ou frite, et l’idéal est de la déguster dans une cuyería (restaurants spécialisés) ou dans des endroits où l’on peut être sûr qu’elle est bien préparée. Le plus difficile pour nos yeux non exercés est de le voir entier, mais vous pouvez également demander à ce qu’il soit coupé (et que la tête soit enlevée) pour qu’il soit plus facile à avaler.
D’origine andine, c’est un plat typique du Pérou et de l’Équateur et, bien que nous l’ayons vu d’innombrables fois au cours de notre voyage, nous l’avons essayé pour la première fois lors de notre dernier jour à Cusco. En ce qui concerne le goût, nous dirions que c’est un peu comme de la viande de lapin, mais un peu plus gras, et comme il est frit, la peau est croustillante et c’est la meilleure partie.
6. Rocoto relleno
Typiques d’Arequipa, les rocotos farcis sont un must pour les amateurs d’épices. Il faut savoir que le rocoto est un piment picantillo péruvien de taille moyenne (environ la taille d’une petite pomme) qui, dans le cas de cette recette, est farci de viande hachée, d’oignon, de fromage, d’œuf et cuit au four.
7. Causa limeña (ou causa rellena)
La Causa limeña est l’une des entrées les plus savoureuses et les plus traditionnelles du Pérou, car elle est d’origine précolombienne. Elle est préparée en plusieurs couches, comme un gâteau : une couche de pomme de terre jaune mélangée à du citron, du sel et de l’aji amarillo, une autre d’avocat, une autre de farce (thon ou viande avec de la mayonnaise) et une dernière couche de pomme de terre jaune.
Curiosité : savez-vous pourquoi on l’appelle causa limeña ? On raconte que lors de l’expédition de libération du Pérou (1820), qui visait à obtenir l’indépendance du pays, les femmes préparaient ce plat, qu’elles vendaient sous le slogan « pour la cause ». L’argent récolté servait à acheter des armes, des médicaments et de la nourriture pour les soldats.
8. Riz Chaufa
Un autre plat d’origine chinoise qui est idéal si vous voulez essayer quelque chose de différent. Il s’agit essentiellement de riz sauté au wok et accompagné d’ingrédients tels que du poulet, des saucisses et une omelette aux œufs.
9. Chicharrones
L’un des plats péruviens que nous avons le plus apprécié est le chicharron. Il s’agit de poitrine de porc frite (ou chancho), accompagnée de maïs et de pommes de terre. La simplicité qui triomphe hehe. C’est aussi le premier plat que nous avons accompagné d’Inca Kola et la vérité est qu’il se marie bien avec.
Mais attention, avec le « chicharrón », on peut trouver de nombreux types de viandes et de poissons. Il s’agit en fait du mode de cuisson, c’est-à-dire de la friture. Nous avons même pu voir le chicharrón de alpaca dans un endroit improbable : à 5 000 mètres d’altitude, sur la montagne des 7 couleurs !
10. Anticuchos
Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf marinées dans du piment et des épices et préparées sur le gril. Bien qu’ils puissent sembler exotiques et étranges, on les trouve dans de nombreux endroits au Pérou et ils constituent l’un des plats de rue les plus populaires. L’idéal est de les déguster dans une anticuchería.
Et pour les accompagner, rien de mieux qu’une chicha morada, une boisson traditionnelle à base de maïs violet.
11. La truite
La truite est l’un des poissons les plus délicieux à manger au Pérou, en particulier dans les montagnes andines. Nous l’avons goûté à Ollantaytambo (a la piedra) et au lac Titicaca, où nous avons dégusté d’incroyables lasagnes à la truite.
L’espèce spécifique est la truite arc-en-ciel, qui a été introduite au début du 19e siècle en provenance d’Amérique du Nord, et les portions sont assez petites, mais elles sont généralement très savoureuses, alors ne manquez pas de les essayer !
12. Picarones
Pour nous, les picarones sont le meilleur dessert péruvien. Il s’agit d’une sorte de beignet frit, fait d’une pâte à base de farine de blé et de citrouille qui est trempée dans un sirop de miel sucré. Délicieux, miam !
Bien sûr, il y a beaucoup de plats typiquement péruviens que nous ne nommons pas, mais la gastronomie de ce pays est si vaste qu’on pourrait écrire un livre à ce sujet. Les autres plats que nous avons mangés ici et que nous avons appréciés sont le seco de carne, la carapulcra, la mazamorra morada (un autre dessert populaire), le queso helado (à Arequipa) et bien d’autres encore.
Boissons péruviennes typiques
Nous avons déjà vu ce qu’il faut manger au Pérou, mais que faut-il boire au Pérou ? Il existe quelques boissons traditionnelles que vous pouvez essayer lors de votre voyage dans le pays andin. Nous vous les recommandons :
- Inca Kola. Il y a ceux qui l’adorent et ceux qui la détestent, mais elle ne laisse personne indifférent. Vous l’aurez compris : il faut la goûter au moins une fois ! Avec sa couleur jaune phosphorescente, c’est une boisson gazeuse TRES sucrée et une source de fierté pour les Péruviens. Attention, il crée une dépendance !
- Le Pisco Sour. C’est l’un des cocktails les plus célèbres (et les plus délicieux) du Pérou. Il se compose de pisco, auquel on ajoute du jus de citron, du blanc d’œuf, du sucre et de l’angostura.
- Cusqueña. Vous n’avez pas voyagé au Pérou si vous n’avez pas profité d’au moins un coucher de soleil en dégustant une Cusqueña, l’une des bières les plus célèbres du pays. Il en existe de nombreuses versions, et le meilleur moyen de choisir sa préférée est d’improviser une dégustation (bonne chance pour se saouler !).
- Le thé de coca ou mate de coca. Il s’agit non seulement d’une boisson délicieuse, mais aussi d’un des meilleurs remèdes contre le soroche (mal de l’altitude).
- Chicha Morada. Il s’agit d’une boisson traditionnelle préparée en faisant bouillir du maïs violet. Ce liquide est filtré et mélangé à du sucre et du jus de citron : c’est délicieux !
Voilà pour nos conseils sur les plats typiques à manger au Pérou, même si, comme nous vous l’avons dit, la gastronomie péruvienne est tellement plus vaste, laissez-vous guider par vos tripes (je veux dire… votre instinct). Vous avez voyagé là-bas ? Vous pensez qu’il manque des incontournables ?
